お次はエチオピアです。

品名にもある通り、処理方法はアナエロビック・ナチュラルです。

アナエロビックについてはこのブログで何度も取り上げてるので説明不要かと思いますが、、、

要約すると、コーヒーチェリーから生豆を取り出す際に、他のコーヒーチェリーから採取したタンクいっぱいのミューシレージ（果実に含まれる蜜状の粘液）に漬け込み、密閉して嫌気性の微生物の力で発酵させるという手法です。

発酵により発生したガスで内圧がかかることによって甘味と風味が生豆に浸透し、発酵による独特の風味もプラスされます。

この発酵処理をナチュラル精製の豆に施したものが、アナエロビック・ナチュラルというワケです。

えっと、実はこの豆は外出先で卸業者から発売通知が入ったもんで、「アナエロビック」の文字だけみて、よく考えずにポチった豆だったりします (・ω<)ﾃﾍﾍﾟﾛ

冷静に考えてみると、そもそもフルーティな風味がウリのエチオピア産の豆にアナエロビックを施すって、、、ただのナチュラル精製で良くね？って気がしちゃいますよね(・・;)

ところが焙煎してみると驚きの風味！どことなくウィスキーのような、アルコール感のあるコーヒーに仕上がってます（当然ですがノンアルコールです）。

通常のエチオピアがフルーティで明るい華やかさであるならば、これはもっと熟成感のある華やかさとでも言いましょうか。

典型的なアナエロビックっぽさ（強烈なシナモンフレーバー）を期待すると肩透かしを喰らうかもしれませんが、これはこれでユニークな風味ですし、香りの強さもキツくなくほど良い気がします。

私も含めエチオピア・モカが好きな方は多いと思いますが、このコーヒーにどういう反応を示すのかちょっと興味がありますね。

2021.10