当店が扱っているようなアラビカ種のみを使ったコーヒー豆というのは、上質な酸味と香りがあり、いっぽうで苦味は少ないという特徴があります。ゆえにホットコーヒーであれば無糖ブラックであっても飲みやすいんです。

しかし冷たいコーヒーの場合、人間の舌は苦味を感じにくくなるので、アラビカ種だけだとパンチが足りないように感じてしまいます。

そこで、一般的にアイスコーヒー用のコーヒー豆にはロブスタ種をブレンドします。

ロブスタ種というのは安価ながらも良質な苦味をもつ豆なんですが、残念ながらちょっとクセのある穀物っぽい香りがあります。

まぁ、冷たいコーヒーは香りが立ちにくいですし、ミルクに負けない苦味を得られることを考えると混ぜるメリットは大きいんですが、ウチはあくまでスペシャルティコーヒーの専門店ですからね。

アラビカ種のみで完結させたいので、行き着いた答えが深煎りのエスプレッソを使ったアイスコーヒーだったというワケ。

これならアラビカ種のみでも苦味をしっかり出してくれます。

高温高圧で抽出するのでコーヒーの香りもしっかり立ちますし、フィルターを通さないのでコーヒーオイルによるコクもでます。

理由２. 濃度のコントロールがやりやすく、抽出が早い

2021.07