実はアナエロビック以外にも、実験的な試みをしている豆が続々と出てきています。

当店で現在扱いのある豆としてはエアロビック・ファーメンテーション（好気性発酵）の豆ですかね。もちろん中米の豆で、コスタリカ産になります。

こちらは話題になってないだけあって、アナエロビックほど特殊ではありません。というか、先述のとおり、そもそも多くのコーヒー豆は多かれ少なかれ好気性発酵してますしね。

おそらく製法がアナエロビックに似ているので、区別するためにエアロビックとつけたんじゃないかと思います。

具体的にはイエローハニーに処理したウェットな状態のパーチメントコーヒーを他の豆から除去したミューシレージに漬けて発酵させます。しかし、写真の通り密閉はしないので普通の好気性の発酵処理ですね。

狙いとしては複数の豆のミューシレージから生まれる複雑な味と香りです。

ナチュラル精製の豆に近い熟度のあるフルーツ感がありつつも、イエローハニーらしいあっさりした甘さ。加えてウォッシュドのようなクリアな質感と酸味を併せ持った純粋に味の良い豆です。

他にも当店では扱っていませんが、タンクに二酸化炭素を充填して密閉発酵させるカルボニック・マセラシオン（つまりはアナエロビックのミューシレージ追加なし）なんてものもあります。

さらにはイースト菌を添加して発酵させたものや、マンゴーピューレにパーチメントコーヒーを漬け込んだものとか、、、ここまでくるともうなんでもアリのやりたい放題ですね(^_^;)

まぁ、アジア圏だとコピルアクとかブラックアイボリーみたいな動物の消化による発酵を利用した超高級コーヒー豆（俗に言う "う◯ちコーヒー" ってやつ）もありますし、、、

それに比べれば驚くほどのことでもないですけど( ´Д`)y━･~~

2020.11